United Against Waste

Ein Drittel aller produzierten Lebensmittel werden verschwendet und landen im Abfall. Alleine in österreichischen Betriebskantinen, Gesundheitseinrichtungen, Hotels und Restaurants werden jährlich etwa 175.000 Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle im Warenwert von 320 Millionen Euro entsorgt. Diese Hochrechnungen basieren auf detaillierten Abfallerhebungen, die United Against Waste (UAW) 2014 und 2015 gemeinsam mit dem Institut für Abfallwirtschaft der BOKU Wien und der FH Oberösterreich durchgeführt hat. Dabei wurden Mengen und Ursachen von Lebensmittelabfällen in mehr als 50 heimischen Küchenbetrieben wissenschaftlich untersucht.
Nicht aufgegessene Schnitzel, unangetastete Beilagen oder nicht ausgegebene Speisen – viele Abfälle und die damit verbundenen Kosten und Umweltwirkungen sind vermeidbar. Um das Einsparpotenzial beim Lebensmittelabfall zu nutzen, unterstützt UAW Küchenbetriebe mit einem umfangreichen Informations- und Serviceangebot.

Die Angebote von United Against Waste:

Im geförderten Beratungsangebot KÜCHENPROFI[T] unterstützen unabhängige Küchenprofis bei der Optimierung des Wareneinsatzes in Gastronomie und Hotellerie. Das Abfall-Monitoring-Programm MONEYTOR bietet Großküchen in der Betriebsgastronomie, in Gesundheits- und Bildungseinrichtungen Möglichkeiten zur laufenden Überwachung und Benchmarking des Lebensmittelabfallaufkommens. Seit 2019 veranstaltet United Against Waste zudem die Aktionswoche „Nix übrig für Verschwendung“, um Gäste in der Außer-Haus-Verpflegung zum Thema Abfallvermeidung zu sensibilisieren.

Das Ausbildungsangebot umfasst neben maßgeschneiderten Workshops die Food-Waste-Coach-Ausbildung und das eLearning Food Waste Hero. Neben Prozessen innerhalb des Betriebs spielen auch die Erwartungen und das Verhalten des Gasts eine wichtige Rolle bei Einsparmaßnahmen. Deswegen hat United Against Waste auch erstmals die Position der Konsumentinnen und Konsumenten unter die Lupe genommen und eine österreichweit repräsentative Meinungsumfrage durchgeführt.